La châtaigne sèche
Nous nous situons, au sud Ardèche, au pied des contreforts du « Tanargue » et au cœur du « Parc Naturel des Monts d’Ardèche ». Cette châtaigneraie est implantée sur les pentes de la commune de Beaumont et est cultivée de façon traditionnelle : pâturée par des animaux et entretenue de manière paysanne (peu de mécanisation) Les arbres sont presque tous centenaires et sont de variétés d’Ardèche.La récolte se fait à la main. Les châtaignes sont séchées de façon traditionnelle : en clède et au feu de bois.Je fais partie d’un groupement de petits producteurs (9) issus d’un même bassin de production (Beaume –Drobie) C’est la rigueur sur notre production et le partage de la même passion qui nous a réunis (ass « Châtaigne en vie ») Nous mettons en commun notre « packaging » et nous nous regroupons pour les grosses commandes (seul moyen de répondre à la quantité sans baisser la qualité) Nous sommes en production Bio . Notre châtaigneraie est également recensée dans la Zone « AOC Châtaignes d’Ardèche » J’espère que ces quelques lignes vous auront permis de comprendre comme il est important pour nous que nos clients aient une idée de leur « Paysan producteur »
Le conditionnement est en sacs sous vide (450g et 500g) pour que la qualité du produit soit optimum et pour que le parfum de notre châtaigne soit identique du jour du moulinage à l’instant de votre dégustation ! le sac plastique pour le sous vide est exempt de toute matière chimique nocive et l’emballage carton de protection du sac est sous le logo de notre ass « châtaignes en vie » vous trouverez à suivre mes différents produits de gamme ainsi que leurs particularités et utilisation. pour toute information sur les prix nous contacter par mail
La Châtaigne sèche Brute : utilisation
La Châtaigne sèche : « chataignons » (AOC)
S’utilise en accompagnement « décoratif » de « plats festifs », mais aussi dans les soupes. Devra toujours être réhydraté la veille ou alors « jeté » dans les plats mijotés à cuisson longue
L’éclat de châtaignes :( a base de aoc)
Une nouvelle utilisation de la châtaigne, très proche de l’impression festive de la « châtaigne entière » mais avec la simplicité de préparation de « la Brise » permet donc une utilisation courante. S’utilise aussi comme pépite dans la pâtisserie
Les Brises de Châtaignes : (a base de aoc)
S’utilisent en accompagnement de plats courants, sa préparation est la même que celle du riz ;se mélange donc très facilement aux pâtes ,riz,légumes,gratin de légumes… se réhydrate et cuit en même temps et permet donc « d’originaliser » les accompagnements
Pilpil de Châtaignes (a base de aoc)
S’utilisent en « ajout » avec les mélanges de céréale type Blé, Orge, Quinoa, Seigle, petit Epeautre….. la Châtaigne sèche est concassée et calibrée pour une cohérence de texture dans la bouche et une cuisson identique aux céréales utilisées. Donne un accompagnement de plat original
La Farine de Châtaignes ( aoc)
Rentre dans la fabrication de la pâte pour diverses pâtisseries, permet également de re-épaissir les sauces et les soupes, en donnant le « parfum » de la châtaigne.
Les Mélanges
Ils ont été inventés dans le but de Fournir un plat complet et équilibré, en accompagnement ou en utilisation de « plat principal » tout en vous permettant une simplicité remarquable d’utilisation !! L’ensemble des ingrédients additionnés aux châtaignes proviennent de la Marque « PRIMEAL »; Groupe« EURO-NAT EKIBIO » partenaire de l’agriculture : Bio et Solidaire et de la C.U.M.A « Envie de Châtaignes »
les Mélange sont une exclusivité de la ferme ! ils sont déposés et protégés, la reproduction est interdite à la vente!! mais largement autorisée chez soi !!
Le Mélimélo (a base de aoc)
La base de ce mélange est le « PILPIL » additionné de riz rond, et de légumes. (riz rond blanc et semi complet-Lentilles corail-Quinoa). Sa consistance est Fine, Légère et parfumée ; donne une « sensualité » à vos plat. Peut être utilisé chaud ou en salade ou en dessert
Le MicMac (a base de aoc)
La base de ce mélange est « La BRISE » additionnée de céréales, et de légumes(petit Epeautre de Provence- Soja vert- Lentillons). Sa consistance est plus Grosse, et Croquante et bien parfumée ; donne une personnalité plus forte à vos plat – peut être utilisé chaud ou en salade
Le Fatras (a base de aoc)
La base de ce mélange est « L’ ECLAT » + des légumes.(Haricots rouges- Soja jaune- Pois cassé- Sarrasin grillé). Sa consistance est plus Rustique, et Brute une Grande personnalité , donne un Vrai « caractère Sauvage » à vos plat ; peut être utilisé chaud ou en salade.
