La transformation est bizarrement considérée comme une conception moderne de l’agriculture alors que dans la réalité, le paysan l’a toujours fait !! Aujourd’hui c’est vrai que le but est plus une manière d’augmenter son revenu qu’un moyen de conservation de la production agricole. Ceci étant dit , c’est une partie très intéressante de notre métier : cela nous permet d’avoir une relation plus étroite avec notre production et le citoyen consommateur.
La transformation fait appel à de vraies techniques,et à de vraies connaissances anciennes. Cependant, ce sont souvent des moyens modernes qui nous permettent de sécuriser le parcours du produit transformé ou de nous simplifier le travail. Mais on peut quand même considérer que c’est dans les vieilles marmites……

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